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本文目录
主料 ：猪肘(750克)
辅料 ：油菜(50克)香菇（鲜）(50克)
调料：八角(5克)花椒(3克)大葱(15克)姜(10克)料酒(10克)盐(5克)味精(3克)
类别 ：家常菜营养不良调理壮腰健肾调理养颜美容调理
做法:
1.将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出 ，窍门剔去骨头 ，酱猪家常酱猪家常在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。肘的做法肘的做法葱切段 ，大全大全姜切片 。图解图解油菜择洗干净备用 。窍门香菇洗净备用 。
2.锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片 、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入 ，然后用小火炖至肘子接近酥烂时 ，翻过来使其皮朝上 ，再拣去葱 、姜 、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇 ，烧开后撇去浮沫 ，装在汤碗内即好 。
材料
食材 ：猪前肘1只（约750g） ，大葱10g，老姜10g ，调料：糖色10g ，盐1茶匙（5g） ，高汤500ml ，绍兴黄酒2茶匙（10ml） ，酱油20ml ，油500ml（实耗50ml）
做法
大葱切寸段 ，老姜切片 。猪前肘洗净 ，用镊子拔去剩余的残毛 ，放入煮锅中 ，加入足量的冷水（水量没过猪肘3cm），用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水 。捞出猪肘控干水分 ，均匀地涂抹一遍糖色 。
中火加热炒锅中的油至7成热 ，放入猪肘 ，加盖煎炸 ，其间小心地将猪肘翻面 ，炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用 。
将炸过的猪肘放入大碗 ，加入酱油、1/2茶匙盐 、大葱段 、老姜片和高汤100ml 。大火加热蒸锅中的水 ，水开后放入装有猪肘的大碗，蒸1小时至肉烂 。
蒸烂的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中 ，加入1/2茶匙盐 、绍兴黄酒 、高汤400ml ，用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠 ，将猪肘盛出扣入盘中，汤汁淋在猪肘上即可 。
主料 ：肘子500克
调料 ：酱油3勺 、葱3棵 、姜5片 、蒜12瓣、八角3个 、花椒1把 、桂皮1小块 、干辣椒3个、料酒4勺 、生抽10毫升、老抽10毫升 、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙 、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙 、南乳汁30毫升 、香叶3片、丁香3粒 、草果1粒、老冰糖1块 、水适量
步骤 ：
1.将猪肘子多次冲洗制净 ，将肘子和大茴 、桂皮 、花椒 、姜 、盐 、绍酒和糖色一起放进锅里 。加旺火 ，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净 。
2.锅里肉汤撇沫 、去杂质 ，过滤干净 。
3.再次放入猪肘子 ，旺火烧沸 。转用中火 ，大约煮4小时，再转小火 ，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时 ，取出晾凉。
4.肘子改刀后装盘 ，便可上桌了 。
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